V&R: Curry de poulet, mangues et courgettes

Pour 4 personnes :

- 500gr de poulet - 1 boite de pulpe ou cubes de tomate (400gr)- 1 petite boite de crème de coco- 1 càs d’huile de coco ou d’olive ou ghee- 500gr de légumes verts au choix et suivant les saisons : haricots frais ou surgelés, épinards, pakshoy, chou kale/frisé,…- 1-2 oignon(s)- 3 gousses d’ail- 1/2 mangue en dés ou 1/2 boite de pulpe de mangue - 2 càc de curry- 1 càc de curcuma- 1 càc de gingembre moulu ou pâte de gingembre- 1 cube de bouillon dégraissé (poulet ou légumes)- 1 belle pincée de chili ou quelques gouttes de Tabasco- Coriandre ou persil frais- Lime pour décorer

Recette

1. Faites rissoler les oignons émincés avec l’ail haché et la matière grasse dans une sauteuse. 2. Ajoutez les épices et faites dorer une minute supplémentaire pour bien développer tous leurs arômes.3. Ajoutez la crème de coco, la boîte de tomates, le bouillon cube, le tabasco, la mangue. 4. Laissez mijoter une dizaine de minutes minimum, afin de diminuer l’acidité de la tomate.5. Ajoutez les légumes de saison et poursuivez la cuisson 5 minutes.6. Complétez par les dés de poulet et laissez à nouveau cuire 5 minutes avant de pouvoir déguster.7. Servez avec du riz, du quinoa ou des patates douces en accompagnement si vous désirez des féculents. Également délicieux avec une poêlée de « riz de chou-fleur » (à découper soi-même en mini morceaux ou se trouve parfois au rayon surgelés, chez Delhaize notamment). N’hésitez pas à proposer des quartiers de lime pour déguster (c’est encore meilleur et l’acidité fait baisser la charge glycémique d’un plat!).